La yota juninense: el sabor ancestral del Guavio que conquista a los viajeros
En el corazón de la provincia del Guavio, donde las montañas, los ríos y la tradición campesina hacen parte del paisaje, existe un plato que cuenta la historia de su gente a través de cada bocado: la yota juninense, una receta que hoy se fortalece como uno de los grandes atractivos turísticos y gastronómicos de Cundinamarca.
Con el propósito de rescatar y promover este patrimonio culinario, el Instituto Departamental de Cultura y Turismo de Cundinamarca (IDECUT) realizó un taller gastronómico que reunió a 20 prestadores de servicios turísticos de los municipios de Junín, Gachetá, Gama, Gachalá y Ubalá.
Durante la capacitación, los participantes aprendieron paso a paso la elaboración de la tradicional yota juninense, además de técnicas de emplatado, estandarización de la receta y costeo del producto, herramientas que les permitirán ofrecer una experiencia gastronómica auténtica a quienes visitan la región.
La yota juninense es mucho más que un plato típico. Se prepara con tiernas hojas de col rellenas de una masa de maíz pelado, cebolla larga, ajo, sal y manteca de cerdo. Luego se cocina al vapor y se sirve acompañada de un delicioso guiso de pollo campesino, papa y arracacha, ingredientes que reflejan la riqueza agrícola y cultural del Guavio.
El taller se desarrolló en la Estancia Chemar, un reconocido emprendimiento de turismo de naturaleza que conserva las recetas tradicionales de Junín y que ha sido destacado por mantener viva esta preparación, ganadora de un importante reconocimiento gastronómico el año anterior.
Para los operadores turísticos, esta iniciativa representa una oportunidad para enriquecer la oferta de sus emprendimientos. Carlos Eduardo Peña, propietario de la Posada Campestre El Bejuco, aseguró que el aprendizaje fortalecerá la propuesta gastronómica de su establecimiento. De igual manera, Fabián Mejía, de Gachetá, destacó que la cocina tradicional será un complemento ideal para su proyecto de turismo sostenible y energías renovables.
Desde Gachalá, Giovanni Martínez resaltó la importancia de transmitir este conocimiento a las nuevas generaciones para evitar que una tradición tan valiosa desaparezca con el paso del tiempo.
La gastronomía es una de las formas más auténticas de conocer un territorio. Cada receta guarda historias, costumbres y saberes heredados de generación en generación. En el Guavio, la yota juninense se convierte en una invitación para descubrir la identidad de sus comunidades y disfrutar de una experiencia que combina naturaleza, cultura y tradición.
Quienes recorran esta hermosa provincia de Cundinamarca encontrarán paisajes inolvidables, hospitalidad campesina y sabores que permanecen en la memoria. La yota juninense es, sin duda, una razón más para enamorarse del Guavio y seguir descubriendo los tesoros que hacen de este territorio un destino único para el turismo de naturaleza y la gastronomía colombiana.
